외식 프랜차이즈 시장에서는 본사가 식자재와 육류까지 공급하며 물류 매출을 확대하는 경우가 많다. 그러나 점주 입장에서는 본사 공급 품목이 많아질수록 원가 부담이 커질 수 있어, 실제 수익성 측면에서는 공급 구조를 꼼꼼하게 살펴볼 필요가 있다는 지적도 나온다.
이러한 가운데 닭볶음탕·곱도리탕 브랜드 ‘먹언니’가 본사 물류 매출을 늘리기보다 점주의 마진을 높이는 방향으로 운영 방식을 차별화하고 있다.
먹언니는 자체 개발한 수제 소스를 중심으로 공급하며, 육류는 본사에서 공급할 수 있음에도 점주가 직접 구매할 수 있도록 자율성을 두고 있다. 본사가 육류까지 모두 공급하면 물류 매출을 확대할 수 있지만, 점주의 매입 원가와 실제 수익을 고려해 불필요한 강제 공급을 줄였다는 설명이다.
브랜드 측은 “본사 입장에서 보면 육류까지 공급하는 것이 매출을 높이는 데 유리할 수 있지만, 점주 입장에서는 지역과 거래처에 따라 더 좋은 조건으로 육류를 구매할 수 있다”며 “먹언니는 본사의 물류 매출보다 점주가 실제로 얼마를 남기는지가 더 중요하다고 판단했다”고 밝혔다.
먹언니가 공급하는 핵심은 닭볶음탕과 곱도리탕의 맛을 좌우하는 수제 소스다. 매장에서 복잡한 양념 배합을 반복하지 않아도 일정한 맛을 구현할 수 있도록 소스를 공급하고, 육류와 일부 식재료는 점주가 매장 상황에 맞춰 선택할 수 있도록 운영 자율성을 높였다.
이 같은 운영 방식은 실제 매출 사례와 함께 주목받고 있다.
회사 측 운영사례에 따르면 먹언니는 월 5천만원대 매출을 기록하는 매장들이 이어지고 있으며, 안산점은 월 1억원대 매출을 꾸준히 기록하고 있다. 다만 실제 매출은 상권과 배달 비중, 매장 운영방식, 영업시간 등에 따라 차이가 날 수 있다.
먹언니가 이러한 매출을 만들 수 있었던 배경으로는 닭볶음탕과 곱도리탕의 메뉴 특성이 꼽힌다. 한 번 주문할 때 단품 식사보다 객단가가 상대적으로 높고, 밥과 국물, 안주 수요까지 함께 연결돼 가족식사와 배달, 저녁 술자리 등 다양한 소비 상황에 대응할 수 있다는 설명이다.
특히 배달시장에서는 한 끼 식사뿐 아니라 2인 이상 주문과 저녁 주문이 많아 객단가를 확보하기 쉬운 메뉴군으로 평가받고 있다. 매콤한 국물과 밥을 함께 먹는 식사 수요, 술안주 수요가 동시에 발생해 재주문으로 이어질 가능성도 높다는 것이 브랜드 측 설명이다.
먹언니는 가맹점의 수익성을 높이기 위해 공급 품목을 무조건 확대하기보다 브랜드 맛의 핵심이 되는 소스 공급에 집중하고 있다. 점주는 육류와 일부 식재료를 지역 상황에 맞춰 직접 구매함으로써 매입 원가를 조절할 수 있고, 본사는 소스 품질과 맛의 표준화에 집중하는 방식이다.
외식업에서는 매출 규모가 크더라도 식재료비와 배달수수료, 인건비 등 각종 비용이 높으면 실제 수익은 달라질 수 있다. 먹언니가 매출 사례와 함께 점주 마진을 강조하는 이유도 여기에 있다.
먹언니 관계자는 “본사가 모든 식자재를 공급하면 본사 물류 매출은 늘어날 수 있지만, 점주 수익이 줄어드는 구조라면 오래가기 어렵다”며 “먹언니는 브랜드의 핵심 맛을 만드는 수제 소스는 본사가 책임지고, 육류는 점주가 경쟁력 있는 조건으로 구매할 수 있도록 해 실제 마진을 높이는 방향을 선택했다”고 설명했다.
이어 “월 5천만원대 매장 사례와 안산점의 월 1억원대 매출이 이어지고 있지만, 숫자만 강조하기보다 매출 이후 점주에게 실제로 얼마가 남는지를 더 중요하게 보고 있다”며 “앞으로도 가맹점과 본사가 함께 오래갈 수 있는 수익 구조를 만드는 데 집중할 계획”이라고 밝혔다.
먹언니는 앞으로도 수제 소스의 맛 경쟁력과 점주의 식재료 구매 자율성, 배달 중심 운영 경쟁력을 바탕으로 닭볶음탕·곱도리탕 창업시장에서 가맹점 확대를 이어갈 계획이다.
먹언니
홈페이지 : https://mukonni.com
창업문의 : 1668-5048
※ 매출 수치는 회사 측 운영사례 기준이며, 실제 매장 매출과 수익은 상권·영업시간·배달 비중·운영방식 등에 따라 달라질 수 있습니다.
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